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男のパン作り – ベーグル

男のパン作り、今回はベーグルに挑戦ですよ。

今までのパンは、焼くまでの行程で一次発酵、二次発酵と二回発酵の時間をとっていました。でも、ベーグルは一次発酵がありません。だからあんなに中身が詰まったモチモチ食感になるんでしょうなぁ。いやー先人はいろいろ考えますなぁ。

ちょっと気になったことをメモ。

生地は細めに丸める

生地を棒状に丸めて、その端っこをつなげて輪っかにするんですが、どうも棒が短すぎて輪っかにしたときに中心に穴がほとんどできませんでした。だから焼いたときに今回のようにまん丸になってしまいました。生地は結構細めに丸めた方が出来上がりの形が良くなりそうです。

ラモセス？

ベーグルは、焼く直前に生地をお湯で茹でます。このお湯にはモラセスっていう秘密のなにかを入れるみたいなんだけど、あいにくうちにはそんなのありません。でも砂糖で代用できるってんで、今回はお湯に砂糖をテキトウに入れて茹でました。いろんなサイトを見てみると、ラモセスを入れたお湯は茶色く色がついていて、そこで茹でた生地も茶色くなってます。これを焼くとたぶん綺麗なベーグルっぽい茶色になるんでしょうね。ボクが作ったのは真っ白でしたよ。

プレーン

ベーグルは、バターも卵も使いません。で、今回は特に味付けもしてません。だからそのまま食べるとほのかにイーストのにおいがするくらいで、ほとんど味がありません。まあバターも卵も入ってないから、授乳中の女性にはいいんでしょうけどね。（授乳中は普通のパンを食べると乳腺が詰まっておっぱいがカチカチになって、高熱がでることがある。ボクは男です。ヨメが経験済み。）

実食

もっちりした食感がたまらんです。ジャムとかつけると最高にウマイですね。これは簡単だしハマりそうですよ。次は味付きのベーグルに挑戦してみましょうかね。ちなみにコストコのベーグルはおいしいですよ。

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